一只烤鸭基本售价150元以上，训练有素的烤鸭师傅当着食客的面，有条不紊片下鸭肉，煎碟齐全……更加将近，杭州的烤鸭消费热度加剧，仅有一个月，知名品牌全聚德杭州班车第二家门店，滨江第三家门店蓄势待发，新的开元也转型引进糕香嫩烤鸭，做生意红火。据理解，烤鸭的销量，在知味观、蓝莲、伊家鲜等餐厅，也更为平稳。据餐饮人士分析，烤鸭受到欢迎，与当下消费者推崇用餐形式感大有关系。

　　　　一个月连开两家烤鸭店　　　　近日，去解放路新的开元总店睡觉的姚小姐忽然找到，新的开元大堂里多了一个大家伙，两只极大的烤炉分外醒目，而在菜单上，糕香嫩烤鸭的配图很诱人，姚小姐当面点了一只烤鸭尝尝鲜。　　　　据新的开元解放路总店经理陈丽华讲解：这次新的开元引进这只烤鸭花上了不少力气。烤鸭老师傅是曾多次在北京大董烤鸭店做到了10年行政总厨。

刘师傅回到新的开元以后，对传统北京烤鸭做到了不少改良，让鸭子合适更加多人的口味。比如：传统烤法在烤制之前，不会给鸭子充气，这样煮得慢，外形美观，刘大师现在用不充气的方法烤制，虽然烤制时间从传统的40分钟，减少到了80分钟，但是烤出的鸭子口感有了相当大提高。

　　　　引进糕香嫩烤鸭，也是新的开元这个餐饮杨家品牌转型升级的 步，陈丽华告诉他记者：在解放路总店，共计2500多个餐位，而如何减少餐厅特色，更有客人，在杭州消费群体平稳的烤鸭，出了新的开元的替代性。　　　　无特有极，在莫干山路的广厦锐明大厦，全聚德杭州第二家门店也同期开业，这家布局慎重的 时隔4年，再次迎击，主要菜品仍然是烤鸭，烤鸭以北京填鸭为原材料，用于微控环保烤炉烤制而出，烤制一只烤鸭的时间在45-50分钟，与烤鸭设施所用于的甜面酱、京葱都是千里迢迢从北京运来。除了烤鸭，全聚德新店还供应芥末鸭掌、火燎鸭心等产品。

记者在全聚德新店大厅看见，晚餐期间，大堂里客人上桌亲率7成，烤鸭的点单率十分低。　　　　侧重形式感的用餐过程不受欢迎　　　　事实上，在杭州，以北京烤鸭为代表的烤鸭门店曾在十多年前，风行杭州，太子楼的便宜坊烤鸭是不少杭州人的美味记忆，而后全聚德在杭州开店，惨淡收场。

2011年，全聚德再度来杭。而这个时间段，也刚跟上了杭州餐厅发售烤鸭的高峰期。

　　　　目前，在杭州，知味观、伊家鲜、汉舍小雅、蓝莲，皆有烤鸭发售，价格皆在150元到200元之间，正在知味观用餐的陈先生说道：“一般家庭聚会，点一只烤鸭就不必须再点其他主菜了，烤鸭不会有专门的师傅在桌边展开片皮服务，感觉还是一挺新奇的，家里的孩子和老人都酋讨厌的。”　　　　知味观仁和路总店经理张静讲解：知味观总店目前有五位专门片烤鸭的师傅，用餐高峰期，一桌连一桌，人气指数很高。　　　　记者看见，在各家获取烤鸭的餐厅，一只烤鸭分成三不吃。

不吃：鸭皮趁热煎白糖不吃，这是老北京 风行的烤肉；第二不吃：传统烤肉，包在薄饼不吃，用筷子滚一点甜面酱，沾在荷叶饼上，夹几片烤鸭肉片垫在上面，京葱丝、黄瓜丝是标准配上，用荷叶饼卷着不吃。第三不吃，片完皮的烤鸭架，餐厅一般不会告知作法，改刀椒盐、特蔬菜煮高汤或者原味包回家。这样算算，不吃烤鸭，性价比还是一挺低的。

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